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  >  Gastronomía   >  ¿Qué es la Mixología?
bartender serving the drinks

En el pasado, cuando entrabas a un bar y eras atendido por alguien, esa persona era conocida como barman. No importaba si el bar era un agujero en la pared situado en un barrio de mala muerte de la ciudad o un escenario lujoso en un elegante resort frente a la playa, la persona detrás del bar que servía las bebidas se llamaba barman. Ahora, las cosas están cambiando y las palabras “mixólogo” y “mixologista” están apareciendo cada vez más. Pero, ¿qué es la mixología y de dónde proviene?

Considerado por muchos como una forma de arte de tendencia, la mixología contemporánea es una manera refinada y profunda de hacer bebidas. Durante un período, los cocteles pasaron por su propia edad oscura, donde no se experimentaba con nuevas bebidas y no había la dedicación a la artesanía que se había visto a finales de 1800 y principios de 1900. No fue hasta hace poco que el arte de perfeccionar un coctel comenzó a resurgir y lo que se consideraba anticuado se ha vuelto moda otra vez. Los mixólogos de hoy adaptan y se basan en recetas que fueron creadas hace más de un siglo, refinando viejas técnicas, sustituyendo con nuevos ingredientes y usando licores más finos para dar a las bebidas un toque del pasado mezclado con sabores frescos.

Muchos se sorprenderían al saber que el término mixologista se ha usado en realidad durante mucho tiempo, desde el siglo XIX de hecho. Guías de coctel, que destacan las bebidas de moda de la época, y que datan de la década de 1890 se refieren a los bartenders como mixologistas. Lo mismo puede verse en otros casos documentados, como varios anuncios antiguos, periódicos y revistas. Por una razón u otra, el término perdió popularidad durante un tiempo, pero resurgió en la última década como una manera para los camareros de mostrar su oficio. Entonces, como ahora, la mixología es generalmente un término reservado para locales más elegantes y de moda. Por esta razón, hay muchas personas que encuentran usar el término mixología pretencioso, mientras que a muchos otros el término les gusta por esa misma razón, porque los distingue.

¿Cuál es realmente la diferencia entre un barman y un mixologista?

Entonces, ¿cuál es realmente la diferencia entre un barman y un mixologista? Para los que trabajan en la industria, un mixologista es alguien que estudia técnicas y bebidas de todos los tiempos. También desarrollan tragos, a menudo sustituyendo los ingredientes que son infrecuentes en bebidas contemporáneas con algo que podrías encontrar en el almacén local. Algunos mixólogos llegan incluso a considerarse a sí mismos como historiadores. Un barman, por el otro lado, es simplemente alguien que sirve bebidas. Ellos atienden la barra. Típicamente, un barman no cuenta con tiempo para refinar sus técnicas o crear otras nuevas. El trabajo principal de un barman es saber cómo preparar un catálogo de bebidas, en un corto período de tiempo, con el fin de complacer a sus parroquianos. Ambos puestos de trabajo son igualmente importantes y necesarios, aunque uno suena mucho más divertido. Restaurantes y resorts de lujo están empleando más y más mixologistas con el fin subir el nivel de su servicio. Incluso hay famosos mixólogos que hacen sus cocteles en la cadena Food Network, en festivales gastronómicos y otros eventos de lujo alrededor del mundo.

Al final, todo lo que necesitas recordar mientras disfrutas de tu coctel artesanal es que alguien, en algún lugar, pone mucho corazón y alma en perfeccionar tu bebida.

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